Reflet d'Obioneは、MontpellierのÉcusson地区の中心に位置するガストロノミーレストランです。2021年よりミシュランスターとサステナブルガストロノミーのミシュラングリーンスターを獲得し、Gault&Millauの「Table remarquable」認定およびThree Tables Écotableラベルも取得しています。シェフのLaurent Cherchiが率いるこのレストランは、Larzacの高原やCévennesの山々、ガリーグの丘、Camargueのラグーン、地中海沿岸など、Occitanieを巡る現代的な美食の旅を提供し、ゲストをこの地域のテロワールへと誘います。
ここでの料理は「cuisine de conscience（意識の料理）」であり、栄養・健康・人体との深い結びつきを持ちながら、持続可能で健康的かつ滋養豊かなガストロノミーを追求しています。Cherchiシェフは動物性ソースと植物性エキスを組み合わせ、地域の伝統に根ざした調味料と調理法を随所に取り入れながら、素晴らしい地元食材を使用しています。Maison Trébuchonの自家製卵、Ferme de Condaxのマス、Aveyronの子羊、近隣の畑の野菜、地中海沿岸のシーフードなどがその例です。タンパク質を主体としたメニューに加え、完全アルカリ性のオボ・ラクト・ベジタリアンまたはヴィーガンメニューがランチ・ディナーともに用意されており、グルテンフリーの選択肢もあります。
体験は3コースのランチ（約60ユーロ）から、没入感あふれる多皿のテイスティングメニュー（約95〜135ユーロ）まで幅広く、アラカルトも選択可能です。有機農法・バイオダイナミック農法・自然農法で栽培されたブドウを使った「生きた」ワインとのペアリング、またはハウスオリジナルのノンアルコールペアリングも楽しめます。Laurent CherchiとパートナーでディレクターのAdèle Escafitが運営するこのレストランは、明確なビジョンに基づいています。それは、私たちの食べ方への思索を促し、若い世代への食育を支援し、知識を共有・継承していくことです。