Ébullition adalah mimpi bersama Coralie dan Boris, sepasang kekasih yang bertemu di dapur Jean Sulpice di Val Thorens. Berasal dari Charente dan Hautes-Alpes, keduanya mengasah keahlian mereka di beberapa rumah gastronomi paling bergengsi di Prancis — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — sebelum menambah pengalaman di luar negeri, di Norwegia dan Swiss. Di sepanjang perjalanan itu, mereka mengembangkan kecintaan terhadap tuntutan pekerjaan yang dilakukan dengan baik sekaligus kerinduan akan kemandirian, kreasi, dan kebebasan berekspresi. Hasilnya adalah restoran mereka sendiri di Montpellier: sebuah ruang yang intim, hangat, dan kontemporer, tempat mereka menyambut para tamu bukan sekadar pelanggan, dengan antusias berbagi kesenangan dari masakan mereka. Nama itu sendiri — "mendidih hingga meluap" — berbicara tentang efervesen, fermentasi, dan emosi.
Masakannya kekinian, generous, dan berjiwa Mediterania, dibangun di atas bahan-bahan segar dan lokal dari pertanian berkelanjutan. Boris memasak dengan tangan yang lugas dan terampil yang selalu mengutamakan bahan utama, sementara Coralie mengelola ruang makan dengan pelayanan yang penuh perhatian, hangat, dan tidak mencolok. Carte musiman berubah mengikuti pasar dan kedatangan bahan hari itu, merangkai setiap bahan melalui beberapa olahan sekaligus: sotong disajikan layaknya tagliatelle lembut dengan aïoli hangat, bawang manis, dan kucai; asparagus hijau panggang dengan bubuk bunga mimosa dan pasta pistachio; ikan sea bass Mediterania yang dimasak perlahan dengan mentega bersama herb lardo, bayam layu, polenta goreng, dan tarama asap; langoustine bakar disajikan sebagai tartare dan cappuccino dengan artichoke tiga cara; bebek Boubal dengan filet yang dimasak satu sisi dan paha yang disuwir; serta sweetbread sapi yang dipanggang dengan millefeuille kentang dan jus beraroma likuoris. Para vegetarian pun diperhatikan, seperti dalam sajian garden peas yang dijadikan gnocchi dan velouté bunga elderflower. Dessert-nya sama-sama menyenangkan — stroberi confit, alami, acar, dan dalam bentuk sorbet dengan mousse madu lavender, atau cokelat Bonnat dipadukan dengan kopi Castillo Scarlet yang disangrai sendiri — dan tersedia cheese board pilihan dari Crémerie des Beaux-Arts.
Para tamu dapat memilih dari menu makan siang Effervescence, menu lima tahap Bouillonnement, atau menu tujuh tahap Émotion, di mana dua menu terakhir juga tersedia sebagai tasting kejutan bagi yang penasaran, masing-masing disertai paduan wine yang dipikirkan dengan cermat untuk menghidupkan setiap hidangan. Dengan kemitraan yang tulus di balik kemudi, penghormatan terhadap setiap bahan, serta sambutan yang hangat dan personal, Ébullition adalah meja makan yang generous dan penuh ambisi yang menyenangkan untuk dinikmati di jantung kota Montpellier.