Ébullition ist der gemeinsame Traum von Coralie und Boris, einem Paar, das sich in den Küchen von Jean Sulpice in Val Thorens kennenlernte. Ursprünglich aus der Charente und den Hautes-Alpes stammend, verfeinerten die beiden ihr Handwerk in einigen der renommiertesten Gourmethäuser Frankreichs — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — bevor sie weitere Erfahrungen im Ausland, in Norwegen und der Schweiz, sammelten. Dabei entwickelten sie sowohl eine Leidenschaft für die Anforderungen sorgfältiger Arbeit als auch eine Sehnsucht nach Unabhängigkeit, Kreativität und freier Entfaltung. Das Ergebnis ist ihr eigenes Restaurant in Montpellier: ein intimer, warmer und zeitgemäßer Raum, in dem sie Gäste als Freunde empfangen und ihnen die Freude an ihrer Küche näherbringen möchten. Der Name selbst — „Aufwallen" — steht für Lebendigkeit, Fermentation und Emotion.
Die Küche ist zeitgemäß, großzügig und mediterran geprägt, aufgebaut auf frischen, lokalen Produkten aus nachhaltigem Anbau. Boris kocht mit einer klaren, versierten Hand, bei der stets das Produkt im Vordergrund steht, während Coralie den Gastraum mit aufmerksamem, fürsorglichem und diskreetem Service leitet. Die saisonale Karte wechselt mit dem Marktangebot und den täglichen Anlieferungen und verarbeitet jede Zutat auf mehrere Arten gleichzeitig: Tintenfisch, serviert wie seidige Tagliatelle mit warmem Aïoli, süßer Zwiebel und Schnittlauch; gerösteter grüner Spargel mit Mimosenblütenpulver und Pistazienpaste; sanft in Butter gegarter mediterraner Wolfsbarsch mit Kräuterlardo, gewelktem Spinat, gebratenem Polenta und geräucherter Tarama; flambierter Langustino als Tatar und Cappuccino mit Artischocken auf drei Arten; Boubal-Ente mit einseitig gegartem Filet und gezupfter Keule; sowie gebratenes Kalbsbries mit einem Kartoffelmillefeuille und einem lakritzduftenden Jus. Vegetarier kommen ebenfalls auf ihre Kosten, etwa mit Gartenerbsen als Gnocchi und einem Holunderblüten-Velouté. Die Desserts sind ebenso verspielt — Erdbeere als Confit, naturbelassen, eingelegt und als Sorbet mit Lavendel-Honig-Mousse, oder Bonnat-Schokolade gepaart mit hauseigen geröstetem Castillo Scarlet-Kaffee — und dazu gibt es ein feines Käsebrett von der Crémerie des Beaux-Arts.
Die Gäste können zwischen dem Mittagsmenü Effervescence, dem fünfgängigen Bouillonnement oder dem siebengängigen Émotion wählen, wobei die letzten beiden auch als Überraschungsmenü für Neugierige erhältlich sind — jeweils mit sorgfältig abgestimmten Weinbegleitungen, die die Gerichte zum Leben erwecken. Mit seiner herzlichen Partnerschaft am Steuer, dem Respekt für jedes Produkt und dem warmen, persönlichen Empfang ist Ébullition ein großzügiges und leise ambitioniertes Restaurant, in dem man es sich im Herzen von Montpellier gemütlich machen kann.