Bisciù er en historie om Napoli bragt til Montpellier. Denne lille restaurant fuld af karakter ligger i hjertet af Beaux-Arts-kvarteret og blev åbnet for seks år siden af Luca — en ægte italiener, der voksede op i Napoli. Sammen med sit team, herunder Aleandro (en ren sicilianer, som navnet måske antyder), tilbereder han retter og pizzaer, der følger til punkt og prikke de opskrifter, der er gået i arv fra hans Mamma, med autentiske, sæsonbetonede, friske og for det meste lokale råvarer. Og der er et dejligt twist: Bisciù er også et delikatessehandel med udelukkende autentiske italienske produkter, importeret fra små lokale producenter derhjemme — pesto, honning, oste, charcuteri, vine og meget mere — så du kan tage lidt af den fantastico cuoco-ånd med hjem i dit eget køkken.
Menuen er en ordentlig rejse gennem det sydlige Italien. Antipastiene åbner med stegte, fyldte arancine (€12), en blandet antipasto misto (€18), grillede grøntsager, en bresaola carpaccio med saltet ricotta (€16) og et charcuterifad med coppa, San Daniele-skinke, mortadella og spianata calabrese (€15). Kun til frokost serveres panuozzi — napolitanske fyldte sandwiches — i versioner som den trøffelede Tartufato, Tonno med stracciatella og tun samt Parma med bufala og 24-måneders skinke (€11 stykket). Til deling (eller ej) spænder de napolitanske calzoni fra Fritto med salami og ricotta til Sandro med mortadella og pistacie (€13–15), mens den bagte pasta byder på en lasagna napoletana med lam og oksesskank samt sæsonbetonede cannelloni (€14).
Pizzaerne er midtpunktet, opdelt i røde, hvide og gourmet. Blandt pizze rosse finder man den klassiske Margherita (€10), den fyrige Diavola med nduja di Spilinga (€14), Zietta med scamorza og guanciale (€15) og den enkle Marinara (€9); pizze bianche spænder over en fireosts-pizza, en trøffel-og-svampe Tartufo, den zucchini-chips-baserede Nerano og O'Ricuttaro med ricotta og pesto (€13–15). Øverst troner gourmetskabelserne — Lella med mortadella, burrata og pistacie, den navngivende Bisciù med 24-måneders Parma og burrata samt Bresaolina med Valtellina IGP bresaola (€16–18). Som afslutning holder dolci det klassisk og hjemmelavet: tiramisù, en siciliansk cannolo med appelbomst og pistacie, friterede angioletti med nocciolata (€5–7) og en dolce del giorno, som man kan spørge kokken om.
Hjertelig, autentisk og tro mod sine napolitanske rødder er Bisciù den slags adresse, hvor Mammas opskrifter, omhyggeligt udvalgte ingredienser og en varm velkomst smelter sammen — en ægte smag af det sydlige Italien, både på tallerkenen og på hylderne, midt i centrum af Montpellier.