Reflet d'Obione هو مطعم غاسترونومي يقع في قلب حي Écusson في Montpellier. منذ عام 2021، حصل على نجمة Michelin ونجمة Michelin الخضراء للغاسترونوميا المستدامة، إلى جانب لقب "Table remarquable" من Gault&Millau وشهادة Three Tables Écotable. يقوده الشيف Laurent Cherchi، ويقدم رحلة طهي معاصرة عبر منطقة Occitanie — من هضاب Larzac وجبال Cévennes إلى تلال الـ garrigue وبحيرات Camargue والساحل المتوسطي — في دعوة للضيوف للتجول عبر تضاريس المنطقة وإرثها.
الطهي هنا هو "cuisine de conscience"، يُعلي من شأن الغاسترونوميا المستدامة والصحية والمغذية، مع صلة وثيقة بين التغذية والصحة والجسم البشري. يعمل الشيف Cherchi على مرق الحيوانات ومستخلصات النباتات، تتخللها البهارات وأساليب الطهي المتجذرة في التقاليد المحلية، مستخدمًا أفضل المنتجات الإقليمية — البيض من Maison Trébuchon، والتراوت من Ferme de Condax، وخروف Aveyron، والخضراوات من الحدائق المجاورة، والمأكولات البحرية من الساحل المتوسطي. إلى جانب القوائم القائمة على البروتين، تتوفر قائمة نباتية قلوية كاملة ovo-lacto أو نباتية صرفة خلال وجبتَي الغداء والعشاء، مع خيارات خالية من الغلوتين أيضًا.
تتراوح التجربة بين غداء من ثلاثة أطباق (بحدود 60€) وصولًا إلى قوائم تذوق متعددة الأطباق غنية بالتفاصيل (تتراوح بين 95€ و135€ تقريبًا)، مع خيار الطلب من القائمة الحرة أيضًا. ويمكن مرافقة ذلك بنبيذ "حي" من منتجين يعتمدون الزراعة العضوية أو الديناميكية الحيوية أو الطبيعية، أو بمقترنات غير كحولية تشمل إبداعات المطعم الخاصة. يُدير المطعم Laurent Cherchi وشريكته ومديرته Adèle Escafit، وتحرّكه رؤية واضحة: إشعال التأمل في طريقة تناولنا للطعام، ودعم التثقيف الغذائي للأجيال الشابة، ومشاركة المعرفة وتوارثها.