பாஸ்டிஸ்
ரெஸ்டாரன்ட்.

Pastis என்பது Montpellier இன் மையத்தில் அமைந்த ஒரு உணவியல் உணவகம். இது Place Sainte-Anne இலிருந்து கல்லெறி தூரத்தில், சற்று போஹீமியன் தன்மை கொண்ட அழகான ஒரு தெருவோரத்தில் உள்ளது. Michelin Guide மற்றும் Gault&Millau ஆகிய இரண்டாலும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இந்த உணவகம், Aubrac பீடபூமியில் Michel Bras இன் சமையலறையில் சந்தித்த இரு இளம் உரிமையாளர்களால் நடத்தப்படுகிறது — அவர்களை இணைப்பது நட்பும் பொதுவான ஆர்வமும். சமையலறையில், Paris இல் L'Astrance மற்றும் Montpellier இல் La Maison de la Lozère ஆகியவற்றிலும் பயிற்சி பெற்ற சமையல் கலைஞர் Daniel Lutrand, சந்தையை அடிப்படையாகக் கொண்ட படைப்பாற்றல் மிக்க உணவு வகைகளை சமைக்கிறார். உணவு அறையில், New York, New Zealand மற்றும் Gignac இல் Mathieu de Lauzun வழியாக தன் பயணத்தை கடந்து வந்த Jean-Philippe Vivant, அதே அக்கறையுடன் விருந்தினர்களை அரவணைக்கிறார். அவர்களின் வழிகாட்டும் கொள்கை எளிமையானது: எல்லாமே தயாரிப்புடன் தொடங்குகிறது. "சரியான" மூலப்பொருள் நேரடியாக கொள்முதல் செய்யப்படுகிறது — விவசாயி, தோட்டக்காரர், திராட்சை பயிரிடுபவர், இரவோடு இரவாக கரையேறிய மீன், சுவைக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழம் — இடைத்தரகர்கள் இல்லாமல், தரம் என்றால் என்னவென்று உண்மையாக புரிந்தவர்களுடன் மட்டுமே நேரடி நட்புறவுடன்.

இங்கு நிலையான à la carte மெனு இல்லை: சந்தையும் சமையல் கலைஞரின் உத்வேகமும்தான் தீர்மானிக்கின்றன. Pastis, அன்றாட வருகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட கண்டுபிடிப்பு மெனுக்களை மட்டுமே வழங்குகிறது — மதிய உணவு மெனுவிலிருந்து நான்கு பாடங்கள் கொண்ட மதிய நேர விருப்பம் வரை, மேலும் மாலையில் முழு மேஜைக்கும் பரிமாறப்படும் பல பாடங்கள் கொண்ட வியப்பளிக்கும் இரவு மெனு வரை. புத்துணர்வு, தரம் மற்றும் ஒரு உண்மையான சமையல் கலைஞரை வரையறுக்கும் கற்பனை ஆகியவை ஒவ்வொரு தட்டையும் வழிநடத்துகின்றன, எனவே விருந்தினர்கள் தேர்வு செய்வதற்கு பதிலாக வெறுமனே அமர்ந்து வியக்க அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

இந்த உணவகம் உணவு-திராட்சை இணைப்பின் கலையில் உறுதியாக விளையாடுகிறது, மேலும் திராட்சை மது பட்டியல் தனித்துவமான ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஆவணமாகும். Languedoc மற்றும் Terrasses du Larzac இல் ஆழமாக வேரூன்றியது — Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères மற்றும் Pierre Vaïsse போன்றவர்கள் வலுவாக இடம்பெற்றுள்ளனர் — இது Burgundy (Prieuré Roch மற்றும் Domaine de la Romanée-Conti உட்பட), Rhône, Loire, Alsace, Provence மற்றும் அப்பாலும் உள்ள பெரிய பிரெஞ்சு பிராந்தியங்கள் வரை பரவியுள்ளது. இதனுடன் திராட்சை பயிரிடுபவர்களின் champagne, இயற்கை குமிழி பானங்கள், சிந்தனைமிக்க ஆல்கஹால் அல்லாத தேர்வுகள், மற்றும் Brasserie Sacrilège உடன் இணைந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவகத்தின் சொந்த "Terral" பீர் ஆகியவையும் உள்ளன. மூன்று அல்லது ஐந்து கிளாஸ் இணைப்புகள் மெனுக்களுடன் சேர்ந்து வரலாம், மேலும் Jean-Philippe விருந்தினர்களை ஒரு Coteaux du Languedoc, Gigondas அல்லது தன் திராட்சைத் தோட்டத்தை நேசிக்கும் ஒரு திராட்சை பயிரிடுபவரிடமிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மற்றொரு பாட்டிலை நோக்கி மகிழ்ச்சியுடன் வழிநடத்துவார்.

தயாரிப்பை முதலிடத்தில் வைக்கும் தத்துவம், France இன் சிறந்த இல்லங்களில் ஒன்றில் தங்கள் தொழிலை கற்ற இரு நண்பர்களின் அன்பான வரவேற்பு, மற்றும் மாடி தாழ்வாரம் அல்லது நேர்த்தியான உணவு அறை என்ற தேர்வு ஆகியவற்றுடன், Pastis என்பது Montpellier இன் மையத்தில் ஒரு உண்மையான மற்றும் நுட்பமான உணவியல் அனுபவமாகும் — இங்கு செய்ய வேண்டியது ஒன்றே ஒன்றுதான்: சந்தையையும், சமையல் கலைஞரையும், தருணத்தையும் நம்புவது.