Umbali mfupi tu kutoka kanisa la Saint-Roch, katika moja ya maeneo yenye uhai zaidi ya kituo cha kihistoria cha Montpellier, La Banquise ni mahali penye kupendwa sana. Aiskrimu na sorbeti zote zinatengenezwa mahali hapo katika maabara yao wenyewe, kwa kufuata mbinu za jadi za Kiitaliano, bila vihifadhi au rangi za bandia. Ufundi huu wa mikono huruhusu timu kuunda ladha za kipekee na za kweli, na kubadilisha orodha yao mara kwa mara kulingana na misimu na msukumo mpya wa ubunifu.
Ubao wa ladha ni wa kuvutia sana, ukianzia kwenye ladha za kawaida kama vanilyа, chokoleti, pistachios, njugu za hazelnut, na kahawa hadi sorbeti za matunda kama limao, jordansyberry, embe-anga, rasiberi, tunda la shauku, kiwi, na litchi. Ladha za kipekee zaidi zinastahili kujaribiwa — fikiria basil, lavenda, waridi, tangawizi, maua ya machungwa, aprikoti-rosemary, limao-thaimu, chai ya kijani ya matcha, au simsim iliyokaangwa. Kwa kuwa matoleo mapya yanaonekana mara kwa mara, daima kuna kitu kipya cha kugundua, kwa hivyo kuwa tayari kusubiri kidogo kwa ladha yako — ni maarufu sana!