Pastis ni mgahawa wa kisanaa uliopo katikati ya Montpellier, hatua chache kutoka Place Sainte-Anne katika mtaa mzuri wenye hewa ya bohemian kidogo. Unaotambuliwa na Michelin Guide na Gault&Millau, unaendeshwa na wamiliki wawili wachanga waliokutana katika jikoni za Michel Bras juu ya uwanda wa Aubrac, wakiunganishwa na urafiki na shauku ya pamoja. Jikoni, mpishi Daniel Lutrand — ambaye pia alifunzwa katika L'Astrance Paris na La Maison de la Lozère Montpellier — anapika vyakula vya ubunifu vinavyoongozwa na soko. Ukumbini, Jean-Philippe Vivant, ambaye safari yake imempitisha New York, New Zealand, na Mathieu de Lauzun huko Gignac, anahudumia wageni kwa uangalifu sawa. Kanuni yao ya mwongozo ni rahisi: kila kitu huanza na bidhaa. Kiungo "sahihi" hupatikana moja kwa moja — kutoka kwa mkulima, mtunzaji wa bustani, mtengenezaji wa divai, samaki waliovuliwa usiku, matunda yaliyochaguliwa kwa ladha yake — bila wasuluhishi, bali kwa ushirikiano na wale ambao, kama wageni wao, wanaelewa maana ya ubora wa kweli.
Hakuna orodha ya chakula iliyowekwa hapa: ni soko na msukumo wa mpishi ndio unaofanya maamuzi. Pastis hutumikia tu fomula za ugunduzi zilizojengwa kulingana na mapokezi ya siku, kuanzia menyu ya chakula cha mchana na chaguo refu la kozi nne za adhuhuri hadi menyu ya mshangao wa jioni ya kozi kadhaa inayohudumiwa kwa meza nzima. Usafi, ubora, na ubunifu unaofafanua mpishi wa kweli vinaongoza kila sahani, kwa hivyo wageni wanaombwa tu kukaa vizuri na kushangaliwa badala ya kuchagua.
Mgahawa unacheza kwa uamuzi juu ya sanaa ya uoanishaji wa chakula na divai, na orodha ya divai ni hati ya ajabu yenyewe. Imechipuka kwa kina katika Languedoc na Terrasses du Larzac — na wakulima kama vile Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères, na Pierre Vaïsse wakiwakilishwa kwa nguvu — inajumuisha mikoa mikubwa ya Ufaransa, kutoka Burgundy (ikiwemo Prieuré Roch na Domaine de la Romanée-Conti) na Rhône hadi Loire, Alsace, Provence, na zaidi, pamoja na champagnes za wakulima, viburudisho vya asili vya kung'aa, chaguo la makini lisilo na pombe, na bia ya nyumba yenyewe "Terral" iliyotengenezwa kwa ushirikiano na Brasserie Sacrilège. Uoanishaji wa glasi tatu au tano unaweza kuambatana na menyu, na Jean-Philippe atafurahi kuwaelekeza wageni kuelekea Coteaux du Languedoc, Gigondas, au chupa nyingine iliyogunduliwa kutoka kwa mtengenezaji wa divai anayependa mizabibu yake.
Kwa falsafa yake ya bidhaa kwanza, ukaribishaji wake wa joto kutoka kwa marafiki wawili waliojifunza ufundi wao katika moja ya nyumba kuu za Ufaransa, na chaguo lake la ukumbi wa terasi au wa chakula wa kuvutia, Pastis ni uzoefu wa kweli na wa kisanaa wa upishi katikati ya Montpellier — ambapo kitu pekee cha kufanya ni kuamini soko, mpishi, na wakati.