Craqueline är berättelsen om två kusiner, Bertille och Mélissa, förenade av deras farmor/mormor Jacqueline — en passionerad kock och konditor som alltid avslutade festliga måltider med en Saint-Honoré. Det minnet av krispig pajdeg, mjuka chouxbullar, knaprigt karamell och len vaniljkräm blev hjärtat i projektet: önskan att ett enda bett skulle kunna föra dig tillbaka till barndomen. Efter tio år av utbildning inom konditori, choklad och gastronomiska kök med Michelinstjärnor lanserade Bertille butiken och Mélissa anslöt sig snart. Namnet är en lekfull hänvisning till craquelinen som kröner en chouxbulle och en hyllning till Jacqueline själv.
Varje dag tillverkar teamet ett brett sortiment av choux à la crème för hand, i takt med säsongerna så att smakerna varierar under året. Nuvarande alternativ inkluderar vanilj, choklad, karamell, kaffe, yuzu-citron, praliné, pistasch och passionsfrukt, med fler att vänta — tillgängliga individuellt (3,10 €) eller i en ask om sex (18 €). För speciella tillfällen kan beställningsspecialiteter att dela reserveras 48 timmar i förväg, bland annat den klassiska Saint-Honoré med Madagaskarvanilj och saltsmörsvaniljkaramell, eller "Saint Ho' du moment" i smaker valda av kocken, i storlekar från 3–4 upp till 6–8 portioner.
Craqueline arbetar med ett ansvarsfullt förhållningssätt och korta leveranskedjor, och väljer noggrant ut kvalitativa lokala partners som ekologiskt mjöl från Moulin de Sauret i Montpellier, färska ägg från Pic Saint-Loup och Valrhona-choklad. Det är också ett thésalong och café som erbjuder ett brett urval av varma och kalla drycker att avnjuta på plats eller ta med, skapade tillsammans med regionala producenter som Café Bun, Si le thé m'était conté, SIBIO-juicer och BB Kombucha — de perfekta följeslagarna till en liten bit nostalgi.