No Angelo, o artesão de gelados Alexandre Murador combina a tradição italiana com o prazer à francesa para resgatar os gelados caseiros da sua infância. Depois de obter a sua qualificação em gelados em França e de se formar em Bolonha, Itália, abriu a sua primeira loja na Grand Rue Jean Moulin em 2019, seguida de uma segunda em Carnon em 2023. Tudo é feito internamente com ingredientes cuidadosamente selecionados e de alta qualidade — sem glucose, dextrose, aditivos, corantes ou conservantes.
O que distingue estes gelados é o regresso ao essencial. Preparados sem aditivos que aumentam o volume de ar, são mais densos e ricos, com apenas 10% de ar e uma grande quantidade de fruta natural. Em vez dos açúcares industriais de absorção rápida, o Angelo utiliza açúcar de mesa comum, que é digerido mais lentamente e confere ao gelado uma textura mais firme e um sabor menos adocicado — tal como o gelato artesanal era feito antes dos atalhos industriais. Todos os sorvetes e a maioria dos gelados são completamente isentos de aditivos, o que é raro mesmo entre os artesãos.
Os ingredientes contam a mesma história de qualidade. A fruta é fresca e local sempre que possível — morangos de Mauguio, melões e melancias de Saint-Aunès, pêssegos da Camargue — enquanto as especialidades provêm das melhores fontes, como pastas de pistácio 100% siciliano, avelã e amêndoa de Bronte, baunilha Bourbon de vagens inteiras e fino chocolate Barry ou Weiss. Não perca os favoritos como a waffle de creme de pistácio, com massa feita à mão todos os dias, ou o gelado de avelã do Piemonte. Em suma, são gelados feitos com ingredientes que reconheceria na sua própria cozinha.