Bij Angelo combineert ambachtelijk ijsmaker Alexandre Murador de Italiaanse traditie met Franse verfijning om de huisgemaakte ijsjes van zijn kindertijd opnieuw tot leven te brengen. Na het behalen van zijn ijsdiploma in Frankrijk en een opleiding in Bologna, Italië, opende hij in 2019 zijn eerste winkel op Grand Rue Jean Moulin, gevolgd door een tweede in Carnon in 2023. Alles wordt ter plaatse bereid met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten van hoge kwaliteit — zonder glucose, dextrose, additieven, kleurstoffen of conserveringsmiddelen.
Wat dit ijs onderscheidt, is de terugkeer naar de basis. Zonder luchtverhoogende additieven gemaakt, is het dikker en romiger, met slechts 10% lucht en volop echt fruit. In plaats van snel opneembare industriële suikers gebruikt Angelo gewone tafelsuiker, die langzamer verteert en het ijs een stevigere textuur en een minder zoete smaak geeft — net zoals ambachtelijk gelato werd gemaakt vóór de industriële kortere wegen. Alle sorbets en de meeste ijssoorten zijn volledig vrij van additieven, wat zelfs onder ambachtslieden zeldzaam is.
De ingrediënten spreken voor zich als het gaat om kwaliteit. Fruit is zo vers en lokaal mogelijk — aardbeien uit Mauguio, meloenen en watermeloenen uit Saint-Aunès, perziken uit de Camargue — terwijl specialiteiten van de beste bronnen afkomstig zijn, zoals 100% Siciliaanse pistache-, hazelnoot- en amandelpasten uit Bronte, Bourbon-vanille van hele peulen en fijne Barry- of Weiss-chocolade. Mis zeker niet de favorieten zoals de pistache-roomwafel, met vers met de hand gemaakte pasta die elke dag opnieuw bereid wordt, of het Piëmontese hazelnootijs. Kortom, het is ijs gemaakt met ingrediënten die je zo uit je eigen keuken zou herkennen.