Jardin des Sensは、著名なPourcel兄弟、JacquesとLaurent、そしてOlivier Châteauが手がけた卓越したガストロノミーレストランです。Montpellierの旧市街の中心に位置する歴史的なHôtel Richer de Bellevalの中に設けられています。これはホテルのレストランではなく、ホテルの中にあるレストランです。オリジナルの装飾と見事なフレスコ画で飾られた文化財指定の部屋が広がる、息をのむほど美しく、非日常へと誘う空間であり、料理を通じて現代を感じながらも、永遠の17世紀へと誘われるような体験ができます。3つのヴォールト天井の食事室では、歴史とガストロノミーが美しく調和し、シェフたちが深い愛情を注ぐ地中海との「対話」が繰り広げられます。
料理は最も創意あふれ、誠実な高級ガストロノミーで、上質な食材と洗練されたテクニックを基盤としています。テイスティングメニューは、比較的気軽なディスカバリーランチ（約€75、金・土曜日提供）から、贅沢なコース仕立てのSens & SaveursおよびSignatureのエクスペリエンス（約€195〜€240）まで揃っており、EscapadeディナーメニューはTuesdayからSaturdayまで提供（約€130、3杯のワインペアリングオプションあり）、夜はアラカルトも選択可能です。料理には、地中海の赤いマグロ、ブルーロブスター、ターボット、鳩、Occitanieのラム肉、そして繊細なデザートなど、陸と海の最高食材が使われており、1階のBar l'Élytreでのドリンクでその体験をさらに延長することができます。
Relais & Châteauxの宿泊施設にふさわしく、ワインリストはそれ自体が一つの目的地といえるほどで、格式高いシャンパーニュやフランス各地の名高いアペラシオンによる白・赤の充実したセラーが揃っています。10名以上のグループや法人向けのご提案も承っており、ドレスコードはカジュアル（男性は長ズボンと閉じた靴を着用のこと）です。ひとことで言えば、フランスを代表するガストロノミー都市としてのMontpellierの地位にふさわしい、特別なダイニング体験です。