Pastisは、Montpellierの中心部、Place Sainte-Anneからすぐの場所に位置するガストロノミーレストランです。少しボヘミアンな雰囲気の美しい界隈に店を構え、Michelin GuideとGault&Millauの両方から認められています。このレストランを営むのは、Aubrac高原のMichel Brasのキッチンで出会った二人の若きオーナー。友情と共通の情熱によって結ばれた二人です。キッチンでは、シェフのDaniel Lutrand——ParisのL'AstranceとMontpellierのLa Maison de la Lozèreでも修業を積んだ——が、マーケットドリブンのクリエイティブな料理を手がけます。ダイニングルームでは、New York、New Zealand、そしてGignacのMathieu de Lauzunを経てきたJean-Philippe Vivantが、同じ情熱でゲストをもてなします。二人の指針はシンプルです：すべては食材から始まる。「正しい」食材は、生産者、野菜農家、ワイン生産者、前夜に水揚げされた魚、風味で選ばれたフルーツなど、仲介者なしに直接調達されます。それは、ゲストと同様に本物の品質を理解する人々との共鳴から生まれるものです。
ここには固定のアラカルトメニューはありません：市場とシェフのインスピレーションが料理を決めるのです。Pastisが提供するのは、その日の仕入れに基づいたディスカバリーフォーミュラのみ。ランチメニュー、より充実した4コースのミディオプション、そしてテーブル全体に提供される数コースのイブニングサプライズメニューがあります。本物のシェフが体現するフレッシュさ、品質、そして想像力がすべての料理を導きます。ゲストはただくつろいで、驚きに身を委ねるだけでいいのです。
このレストランはフードとワインのペアリングの芸術に徹底的に向き合っており、ワインリストはそれ自体が注目すべき一冊です。LanguedocとTerrasses du Larzacに深く根ざし——Mas Jullien、Domaine de Montcalmes、La Grange des Pères、Pierre Vaïsseなどの生産者が多く揃う——Burgundy（Prieuré RochやDomaine de la Romanée-Contiを含む）、Rhône、Loire、Alsace、Provenceなど、フランスの偉大な産地へと広がります。グロワーシャンパーニュ、ナチュラルスパークリング、厳選されたノンアルコールセレクション、そしてBrasserie Sacrилégеとのコラボレーションで生まれたハウスビール「Terral」も揃えています。3杯または5杯のペアリングがメニューに合わせて楽しめ、Jean-Philippeはゲストが自分のブドウ畑に情熱を注ぐワイン生産者から見つけたCoteaux du Languedoc、Gigondas、あるいは別のボトルへと喜んで導いてくれます。
食材を最優先にする哲学、フランスの偉大なレストランで技を磨いた二人の友人による温かいもてなし、テラスと優雅なダイニングルームという選択肢——Pastisは、Montpellierの中心部における真摯で洗練されたガストロノミー体験です。ここでするべきことはただ一つ：市場と、シェフと、その瞬間に身を委ねること。