Le Chai du Clapasは本当に稀有な存在です。Montpellierの中心部に位置する、街なかのワイナリーです。「chai」とはワインが造られ、熟成され、グラスに注がれる前に試飲される場所のこと。ここではすべてが街の中心で行われており、発酵タンクも敷地内にあります。ワインメーカーのThierryはLe Pougetに自らのぶどう畑を持ち、収穫したぶどうをMontpellierに持ち込んで自ら醸造し、自分らしいワインを作り上げています。彼らの言葉を借りれば、「y a pas plus court」——畑からグラスまで、これ以上短い旅はありません。
ワインはタップから直接注がれ、その場で楽しむことも、自分の容器を持参してバルク購入することもできます。それぞれ個性を持つ3種類のハウスキュヴェが揃っています。白（TerretとRolle）は明るくフレッシュで、洋梨のコンポートとジャスミンのニュアンスがあり、率直でキリッとしたプロファイル——牡蠣やタパスに最適です。ロゼ（100% Syrah）はカシスとストロベリースープのような繊細なニュアンスを持ち、豊かでフードフレンドリー、喉を潤す一杯として、アペロや軽い料理にぴったりです。赤（SyrahにMerlotをブレンド）は明るいグレナデン、ラズベリー、ブラックペッパーが広がり、口当たりは丸くテクスチャー豊か。シャルキュトリーボードとの相性は抜群です。
おつまみには、シェアリングボードがあります——ミックス（シャルキュトリー、タプナード、チーズ）、ベジタリアン版（ピクルス、オリーブ、タプナード、チーズ）、シャルキュトリーのみの3種類。さらにチーズ（山羊、羊、牛乳）、タプナード、オリーブ、ピクルスの単品プレートも揃っています。木曜と金曜にはBouziguesの新鮮な牡蠣も登場します。ハウスワインのほかに、Alarykのブロンドビールがタップで、オリジナルのワインベースカクテルやアペリティフも楽しめます（クラシックなKirやCommunard、ジンジャー風味の赤、スミレとローズのロゼ、または爽やかな「ginger wine」やSuzette）。ソフトドリンクはローカル産にこだわり、VilleveyracのVerger de Thauのフルーツジュース、PézénasのMaison Aubertのソーダ——りんご、桃・あんず、ぶどうジュース、レモネード、コーラ、スパークリンググリーンティー、シトラスルイボス、トニック、ジンジャーエールが揃っています。
ワイナリー、ワインバー、そして地元生産者のショーケースとして三つの顔を持つLe Chai du Clapasは、Montpellierの真ん中でタンクから直接注がれる、誠実な自家製ワインを味わえる唯一無二の場所です。