Angeloでは、アルチザンアイスクリームメーカーのAlexandre Muradorがイタリアの伝統とフランスの豊かな食文化を融合させ、彼が子供の頃に親しんだ手作りアイスクリームを再現しています。フランスでアイスクリームの資格を取得し、イタリアのBolognaで修行を積んだ後、2019年にGrand Rue Jean Moulinに最初の店をオープン。2023年にはCarnonに2店舗目をオープンしました。すべてのアイスクリームは厳選された高品質の素材を使用して店内で手作りされており、グルコース、デキストロース、添加物、着色料、保存料は一切使用していません。
これらのアイスクリームが他と一線を画すのは、基本への回帰にあります。空気を増やす添加物を使わずに作られているため、より濃厚でリッチな仕上がりになっており、空気含有量はわずか10%で、たっぷりの本物のフルーツが使われています。吸収の速い工業用砂糖の代わりに、Angeloは普通のグラニュー糖を使用しています。これはゆっくりと消化されるため、アイスクリームにしっかりとした食感と甘さ控えめな味わいをもたらします。まさに、工業的な近道が生まれる以前のアルチザンジェラートの作り方そのものです。すべてのソルベとほとんどのアイスクリームには添加物が一切含まれておらず、これはアルチザンの中でも非常に稀なことです。
素材もまた、同じ品質へのこだわりを物語っています。フルーツはできる限り新鮮な地元産を使用しており、Mauguio産のイチゴ、Saint-Aunès産のメロンとスイカ、Camargue産の桃などが使われています。一方、スペシャリティにはBronteの100%シチリア産ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドのペースト、ホールポッドのBourbanバニラ、上質なBarryまたはWeissのチョコレートなど、最良の産地のものを使用しています。毎日手作りされるフレッシュなパスタを使ったピスタチオクリームワッフルや、Piedmontヘーゼルナッツアイスクリームなどの人気メニューをぜひお試しください。一言で言えば、自分のキッチンでも見覚えのある素材だけで作られたアイスクリームです。