Pastis è un ristorante gastronomico nel cuore di Montpellier, a due passi da Place Sainte-Anne, in un quartiere grazioso e leggermente bohémien. Riconosciuto dalla Guida Michelin e da Gault&Millau, è gestito da due giovani proprietari che si sono conosciuti nelle cucine di Michel Bras sull'altopiano dell'Aubrac, uniti dall'amicizia e da una passione condivisa. In cucina, lo chef Daniel Lutrand — formatosi anche a L'Astrance di Parigi e alla Maison de la Lozère di Montpellier — propone una cucina creativa e ispirata al mercato. In sala, Jean-Philippe Vivant, il cui percorso lo ha portato a New York, in Nuova Zelanda e da Mathieu de Lauzun a Gignac, accoglie gli ospiti con la stessa cura. Il loro principio guida è semplice: tutto comincia dal prodotto. L'ingrediente "giusto" viene ricercato direttamente — dal coltivatore, dall'ortolano, dal vignaiolo, dal pesce sbarcato la notte stessa, dalla frutta scelta per il suo sapore — senza intermediari, solo una complicità con chi, come i loro ospiti, sa cosa significa davvero qualità.
Qui non esiste una carta fissa: è il mercato e l'ispirazione dello chef a decidere. Pastis propone esclusivamente formule di scoperta costruite attorno agli arrivi del giorno, da un menu del pranzo a un'opzione più ricca di quattro portate a mezzogiorno, fino a un menu a sorpresa serale di più portate servito per tutto il tavolo. La freschezza, la qualità e l'immaginazione che contraddistinguono un vero chef guidano ogni piatto, così gli ospiti sono invitati semplicemente ad accomodarsi e lasciarsi sorprendere, senza dover scegliere.
Il ristorante punta risolutamente sull'arte dell'abbinamento cibo-vino, e la carta dei vini è un documento straordinario di per sé. Profondamente radicata nel Languedoc e nelle Terrasses du Larzac — con produttori come Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères e Pierre Vaïsse ampiamente rappresentati — si estende attraverso le grandi regioni francesi, dalla Borgogna (tra cui Prieuré Roch e Domaine de la Romanée-Conti) e il Rodano fino alla Loira, all'Alsazia, alla Provenza e oltre, insieme a champagne di vignaioli, bollicine naturali, una selezione analcolica curata e la birra "Terral" della casa, realizzata in collaborazione con la Brasserie Sacrilège. Abbinamenti di tre o cinque calici possono accompagnare i menu, e Jean-Philippe sarà felice di orientare gli ospiti verso un Coteaux du Languedoc, un Gigondas o un'altra bottiglia scoperta da un vignaiolo innamorato delle proprie vigne.
Con la sua filosofia incentrata sul prodotto, l'accoglienza calorosa di due amici che hanno imparato il mestiere in una delle grandi maisons della Francia, e la scelta tra terrazza e sala elegante, Pastis è un'esperienza gastronomica autentica e raffinata nel cuore di Montpellier — dove l'unica cosa da fare è fidarsi del mercato, dello chef e del momento.