Craqueline è la storia di due cugine, Bertille e Mélissa, unite dalla loro nonna Jacqueline — una cuoca e pasticcera appassionata che concludeva sempre i pasti delle feste con un Saint-Honoré. Quel ricordo di pasta croccante, morbidi bignè, caramello fragrante e delicata crema alla vaniglia è diventato il cuore del progetto: il desiderio che un solo boccone potesse riportarti all'infanzia. Dopo dieci anni di formazione in pasticceria, cioccolateria e cucine gastronomiche stellate Michelin, Bertille ha aperto il negozio e Mélissa l'ha presto raggiunta. Il nome è un giocoso riferimento al craquelin che corona un bignè e un omaggio alla stessa Jacqueline.
Ogni giorno, il team prepara a mano un'ampia varietà di choux à la crème, seguendo le stagioni così che i gusti ruotino nel corso dell'anno. Le opzioni attualmente disponibili includono vaniglia, cioccolato, caramello, caffè, limone yuzu, praliné, pistacchio e frutto della passione, con altre ancora in arrivo — disponibili singolarmente (€3,10) o in una scatola da sei (€18). Per le occasioni speciali, è possibile prenotare con 48 ore di anticipo delle specialità da condividere realizzate su ordinazione, tra cui il classico Saint-Honoré con vaniglia del Madagascar e caramello alla vaniglia con burro salato, o il "Saint Ho' del momento" nei gusti scelti dallo chef, in formati da 3-4 fino a 6-8 porzioni.
Craqueline adotta un approccio responsabile e a filiera corta, scegliendo con cura partner locali di qualità come la farina biologica del Moulin de Sauret di Montpellier, le uova fresche del Pic Saint-Loup e il cioccolato Valrhona. È anche una sala da tè e un caffè, che offre un'ampia scelta di bevande calde e fredde da gustare sul posto o da asporto, realizzate con produttori regionali come Café Bun, Si le thé m'était conté, i succhi SIBIO e BB Kombucha — i compagni perfetti per un piccolo morso di nostalgia.