Pastis adalah restoran gastronomi di jantung kota Montpellier, selangkah dari Place Sainte-Anne di sebuah kawasan yang indah dan sedikit bernuansa bohemian. Diakui oleh Michelin Guide maupun Gault&Millau, restoran ini dijalankan oleh dua pemilik muda yang bertemu di dapur Michel Bras di dataran tinggi Aubrac, terikat oleh persahabatan dan semangat yang sama. Di dapur, chef Daniel Lutrand — yang juga pernah berlatih di L'Astrance di Paris dan La Maison de la Lozère di Montpellier — menghadirkan masakan kreatif yang mengikuti ritme pasar. Di ruang makan, Jean-Philippe Vivant, yang perjalanannya telah membawanya melalui New York, New Zealand, dan Mathieu de Lauzun di Gignac, menyambut tamu dengan perhatian yang sama. Prinsip utama mereka sederhana: segalanya berawal dari produk. Bahan "yang tepat" didapatkan langsung — dari petani, penggarap kebun, pembuat anggur, ikan yang baru didaratkan semalam, buah yang dipilih berdasarkan cita rasanya — tanpa perantara, hanya keakraban dengan mereka yang, seperti para tamu mereka, benar-benar memahami arti kualitas.
Tidak ada menu à la carte tetap di sini: pasarlah dan inspirasi chef yang menentukan segalanya. Pastis hanya menyajikan paket discovery yang dibangun berdasarkan kedatangan bahan hari itu, mulai dari menu makan siang hingga pilihan empat hidangan siang yang lebih panjang, hingga menu kejutan malam hari yang terdiri dari beberapa hidangan yang disajikan untuk seluruh meja. Kesegaran, kualitas, dan imajinasi yang menjadi ciri seorang chef sejati memandu setiap hidangan, sehingga tamu cukup diajak untuk bersantai dan membiarkan diri mereka terkejut, bukan memilih.
Restoran ini dengan tegas mengedepankan seni paduan makanan dan anggur, dan daftar anggurnya merupakan dokumen yang luar biasa tersendiri. Berakar kuat di Languedoc dan Terrasses du Larzac — dengan produsen seperti Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères, dan Pierre Vaïsse yang sangat terwakili — daftarnya menjangkau seluruh kawasan besar Prancis, dari Burgundy (termasuk Prieuré Roch dan Domaine de la Romanée-Conti) dan Rhône hingga Loire, Alsace, Provence, dan lebih jauh lagi, bersama dengan champagne dari produsen langsung, minuman bersoda alami, pilihan non-alkohol yang dipertimbangkan dengan cermat, serta bir "Terral" milik restoran yang dibuat bekerja sama dengan Brasserie Sacrilège. Paduan tiga atau lima gelas dapat menemani menu-menu tersebut, dan Jean-Philippe dengan senang hati akan mengarahkan tamu menuju Coteaux du Languedoc, Gigondas, atau botol lain yang ditemukan dari seorang pembuat anggur yang mencintai kebun anggurnya.
Dengan filosofi mengutamakan produk, sambutan hangat dari dua sahabat yang mengasah keahlian mereka di salah satu rumah makan terbaik Prancis, serta pilihan teras atau ruang makan yang elegan, Pastis adalah pengalaman gastronomi yang autentik dan halus di jantung kota Montpellier — di mana satu-satunya hal yang perlu dilakukan adalah mempercayai pasar, sang chef, dan momen itu sendiri.