पास्टिस
रेस्टोरेंट.

Pastis, Montpellier के केंद्र में एक गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां है, जो Place Sainte-Anne से कुछ ही कदम की दूरी पर एक खूबसूरत, हल्के बोहेमियन अंदाज़ वाले मोहल्ले में स्थित है। Michelin Guide और Gault&Millau दोनों द्वारा मान्यता प्राप्त इस रेस्तरां को दो युवा मालिक चलाते हैं, जिनकी मुलाकात Aubrac के पठार पर Michel Bras की रसोई में हुई थी और जो दोस्ती तथा एक साझा जुनून से बंधे हैं। रसोई में, शेफ Daniel Lutrand — जिन्होंने Paris के L'Astrance और Montpellier के La Maison de la Lozère में भी प्रशिक्षण लिया है — एक रचनात्मक, बाज़ार-प्रेरित व्यंजन कला परोसते हैं। डाइनिंग रूम में, Jean-Philippe Vivant, जिनका सफर New York, New Zealand और Gignac के Mathieu de Lauzun से होकर गुज़रा है, उसी आत्मीयता से मेहमानों का ख़याल रखते हैं। उनका मार्गदर्शक सिद्धांत सरल है: सब कुछ उत्पाद से शुरू होता है। "सही" सामग्री सीधे स्रोत से प्राप्त की जाती है — किसान से, बाग़बान से, वाइनमेकर से, रात को उतरी मछली से, स्वाद के लिए चुने गए फल से — बिना किसी बिचौलिए के, बस उन लोगों के साथ एक अपनापन जो, अपने मेहमानों की तरह, गुणवत्ता का असली अर्थ समझते हैं।

यहाँ कोई निश्चित à la carte नहीं है: यह बाज़ार और शेफ की प्रेरणा है जो तय करती है। Pastis केवल उस दिन की ताज़ी उपलब्धता पर आधारित डिस्कवरी फ़ॉर्मूले परोसता है — एक लंच मेनू और एक लंबे चार-कोर्स के दोपहर के विकल्प से लेकर शाम के सरप्राइज़ मेनू तक, जिसमें पूरी टेबल के लिए कई कोर्स परोसे जाते हैं। ताज़गी, गुणवत्ता और वह कल्पनाशीलता जो एक वास्तविक शेफ को परिभाषित करती है — ये हर प्लेट को दिशा देते हैं, इसलिए मेहमानों को बस आराम से बैठकर चुनने के बजाय चकित होने का न्योता दिया जाता है।

रेस्तरां दृढ़ता से खाने और वाइन की जोड़ी बनाने की कला पर ज़ोर देता है, और वाइन लिस्ट अपने आप में एक उल्लेखनीय दस्तावेज़ है। Languedoc और Terrasses du Larzac में गहरी जड़ें जमाए — जिसमें Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères और Pierre Vaïsse जैसे उत्पादकों का मज़बूत प्रतिनिधित्व है — यह France के महान क्षेत्रों तक फैली हुई है, Burgundy (जिसमें Prieuré Roch और Domaine de la Romanée-Conti शामिल हैं) और Rhône से लेकर Loire, Alsace, Provence और उससे भी आगे तक, साथ ही ग्रोअर शैम्पेन, नेचुरल स्पार्कलर्स, एक सुविचारित नॉन-अल्कोहलिक चयन और Brasserie Sacrilège के सहयोग से बनाई गई घर की अपनी "Terral" बीयर भी। तीन या पाँच गिलासों की पेयरिंग मेनू के साथ ली जा सकती है, और Jean-Philippe ख़ुशी से मेहमानों को Coteaux du Languedoc, Gigondas, या अपनी बेलों से प्यार करने वाले किसी वाइनमेकर से खोजी गई किसी अन्य बोतल की ओर मार्गदर्शन करेंगे।

अपने उत्पाद-प्रथम दर्शन, दो ऐसे दोस्तों के गर्मजोशी भरे स्वागत के साथ जिन्होंने France के एक महान प्रतिष्ठान में अपनी कला सीखी, और छत पर बैठने या भव्य डाइनिंग रूम के विकल्प के साथ, Pastis Montpellier के केंद्र में एक प्रामाणिक और परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव है — जहाँ करने योग्य एकमात्र काम है बाज़ार, शेफ और उस पल पर भरोसा करना।