Pain Brut on käsityöläishenkinen luomuleipomo Montpellierin sydämessä, jonka ovat perustaneet kolme lapsuudenystävää, joita yhdistää intohimo ranskalaiseen leipomiseen ja konditoriataiteeseen. Jokainen heistä kouluttautui 16-vuotiaasta alkaen eri erikoisalalla, ja yhdessä he ottivat haltuunsa rakastetun instituution Place de la Comédiein läheisyydessä — pitäen sen hengen elossa samalla tehden siitä omansa. Heidän filosofiansa on yksinkertainen: laatu ja aitous määrän sijaan. Kaikki valmistetaan päivittäin paikan päällä paikallisilla ja alueellisilla raaka-aineilla, ja selkeänä painotuksena on hyvien tuotteiden tekeminen oikein.
Leipomo on erikoistunut luonnonmukaisiin hapanjuurileipiin, jotka valmistetaan pitkällä käymisajalla — perinteisellä menetelmällä, joka antaa täyteläisen maun ja täydellisen rakenteen. Valikoimaan kuuluvat puolikarkea maalaismaalaisleipä "Le Brut", saksanpähkinäversio, runsas Kalamata-oliivileipä, miso-vivahteinen ruissämpylä, perinteinen "La Petite Brute" -patonki sekä gluteenittomat vaihtoehdot erityisruokavalioita noudattaville. Leivän lisäksi tarjolla on laadukkaita käsintehtyjä viennoiserioita, uudelleentulkittuja ranskalaisia leivonnaisia ja vegaaniherkkuja — kaikki tuoreeltaan paistettuja.
Tarjolla on muutakin kuin leipää. Tiistaisin lauantaihin auki oleva (maanantaisin suljettu) leipomo tarjoaa mahdollisuuden syödä paikan päällä ja nauttia gourmet-voileivistä, tuoreista luomusalaateista ja kotitekoisista quicheistä juomavalikoiman kera. Teehuone ja kahvilatila kutsuvat rentoutumaan kotitekoisen leivonnaisen ja laadukkaan kahvin äärelle — täydellinen valinta rauhalliseen aamiaiseen tai makeaan taukoon mihin vuorokaudenaikaan tahansa.