Le Chai du Clapas on jotain aidosti harvinaista: kaupunkiviinila aivan Montpellierin sydämessä. "Chai" on paikka, jossa viini valmistetaan, kasvatetaan ja maistetaan ennen kuin se koskaan päätyy lasiin — ja täällä kaikki tapahtuu paikan päällä, suoraan kaupungin keskustassa, käymissäiliöineen kaikkineen. Viinitilallinen Thierry hoitaa omia viinejään Le Pouget'ssa ja tuo sadon Montpellieriin vinifoitavaksi itse, luoden viinejä omaan kuvaansa. Kuten he itse sanovat: "y a pas plus court" — matka viiniköynnökseltä lasiin ei voi olla lyhyempi.
Viinit tulevat suoraan hanasta, nautittavaksi paikan päällä tai omaan astiaan mukaan otettavaksi, bulkkina ostettuna. Talolla on kolme omaa cuvéeta, joista jokaisella on oma persoonallisuutensa. Valkoviini (Terret ja Rolle) on kirkas ja raikas, päärynäkompottimaisten ja jasmiinin sävyjen kera, rehellisen ja tiukan profiilin myötä — täydellinen austeri- tai tapas-seuraksi. Rosé (100 % Syrah) tarjoaa kauniita herukkaan ja mansikkamelban vivahteita; viinimäinen, ruokaystävällinen ja janoa sammuttava, se sopii ihanteellisesti aperitiiville tai kevyille ruoille. Punaviini (Syrah ja hieman Merlot'a) on täynnä iloista grenadiinia, vadelmaa ja mustapippuria, pyöreä ja rakenteellinen suulaessa, ja tehty nautittavaksi lihalellikuorrutteen kanssa.
Seuraksi tarjotaan jaettavia lautasia — sekalainen (charcuterie, tapenade ja juusto), kasvisversio (pikkelit, oliivit, tapenade ja juusto) tai pelkkä charcuterie — sekä yksittäisiä juustolautasia (vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta), tapenadea, oliiveja ja pikkeleitä. Torstaisin ja perjantaisin tarjolla on tuoreita Bouzigues-ausatereita. Talon viinien lisäksi tarjolla on Alaryk-vaalea olut hanasta, omaperäisiä viinipohjaisia cocktaileja ja aperitiivieja (klassinen Kir tai Communard, inkivääripitoinen punaviini, violetti- ja ruusuroséet, tai virkistävä "ginger wine" ja Suzette), sekä ylpeästi paikallinen valikoima virvoitusjuomia: hedelmämehuja Verger de Thau'lta Villeveyracista ja virvoitusjuomia Maison Aubert'ilta Pézenasin kaupungista — omena-, persikka-aprikoosi- ja rypälemehua, limonadia, kolaa, kuohuvaa vihreää teetä, sitrus-rooibosta, tonic-vettä ja ginger alea.
Yhtä lailla toimiva viinitila, viinibaari ja paikallisten tuottajien esittelypaikka, Le Chai du Clapas on ainutlaatuinen kohde maistaa rehellistä, kotitekoista viiniä — suoraan säiliöstä — Montpellierin keskellä.