Le Chai du Clapas es algo genuinamente singular: una bodega urbana en pleno corazón de Montpellier. Un "chai" es donde el vino se elabora, se cría y se degusta antes de llegar a tu copa — y aquí, todo ocurre in situ, en pleno centro de la ciudad, depósitos de fermentación incluidos. El viticultor Thierry cultiva sus propias viñas en Le Pouget y trae la cosecha a Montpellier para vinificarla él mismo, creando vinos a su imagen. Como les gusta decir, "y a pas plus court" — no puede haber un recorrido más corto de la vid a la copa.
Los vinos salen directamente del grifo, para disfrutar en el momento o para llevarse en tu propio recipiente, comprados a granel. Hay tres cuvées de la casa, cada una con su propia personalidad. El blanco (Terret y Rolle) es brillante y fresco, con notas de pera pochada y jazmín y un perfil franco y tenso — perfecto con ostras o tapas. El rosado (100% Syrah) muestra encantadores matices de grosella roja y sopa de fresas; vinoso, gastronómico y refrescante, es ideal para un apéro o platos ligeros. El tinto (Syrah con un toque de Merlot) es todo alegre granadina, frambuesa y pimienta negra, redondo y con textura en boca, y hecho para una tabla de embutidos.
Para acompañar, hay tablas para compartir — mixta (embutidos, tapenade y queso), una versión veggie (encurtidos, aceitunas, tapenade y queso), o toda de embutidos — además de platos individuales de queso (de cabra, oveja o vaca), tapenade, aceitunas y encurtidos. Y los jueves y viernes, aparecen ostras frescas de Bouzigues. Más allá de los vinos de la casa, hay cerveza rubia Alaryk de barril, originales cócteles y aperitivos a base de vino (un clásico Kir o Communard, un tinto con jengibre, rosados de violeta y rosa, o el refrescante "ginger wine" y Suzette), y una selección de bebidas sin alcohol orgullosamente locales: zumos de fruta de Verger de Thau en Villeveyrac y refrescos de Maison Aubert en Pézenas — zumos de manzana, melocotón-albaricoque y uva, además de limonada, cola, té verde con gas, rooibos de cítricos, tónica y ginger ale.
A partes iguales bodega en activo, bar de vinos y escaparate de productores locales, Le Chai du Clapas es un lugar único para degustar vino honesto y artesanal — directamente del depósito — en pleno Montpellier.