En Angelo, el artesano heladero Alexandre Murador fusiona la tradición italiana con el placer francés para recuperar los helados caseros de su infancia. Tras obtener su titulación en heladería en Francia y formarse en Bolonia, Italia, abrió su primera tienda en Grand Rue Jean Moulin en 2019, seguida de una segunda en Carnon en 2023. Todo se elabora en el propio local con ingredientes de alta calidad cuidadosamente seleccionados — sin glucosa, dextrosa, aditivos, colorantes ni conservantes.
Lo que distingue a estos helados es el regreso a lo esencial. Elaborados sin aditivos que incorporen aire, son más densos y cremosos, con tan solo un 10% de aire y una gran cantidad de fruta natural. En lugar de azúcares industriales de absorción rápida, Angelo utiliza azúcar común de mesa, que se digiere más lentamente y aporta al helado una textura más firme y un sabor menos dulzón — tal como se elaboraba el gelato artesano antes de los atajos industriales. Todos los sorbetes y la mayoría de los helados están completamente libres de aditivos, algo inusual incluso entre los artesanos.
Los ingredientes reflejan ese mismo compromiso con la calidad. La fruta es fresca y local siempre que es posible — fresas de Mauguio, melones y sandías de Saint-Aunès, melocotones de la Camargue — mientras que los productos especiales provienen de las mejores fuentes, como pastas de pistacho 100% siciliano, avellana y almendra de Bronte, vainilla Bourbon de vainas enteras y fino chocolate Barry o Weiss. No hay que perderse las especialidades más apreciadas, como el gofre de crema de pistacho, con masa elaborada a mano cada día, o el helado de avellana del Piamonte. En definitiva, son helados elaborados con ingredientes que reconocerías en tu propia cocina.