Pastis er en gastronomisk restaurant i hjertet af Montpellier, et stenkast fra Place Sainte-Anne i et smukt og let bohemeagtigt kvarter. Anerkendt af både Michelin Guide og Gault&Millau drives den af to unge ejere, der mødte hinanden i køkkenerne hos Michel Bras oppe på Aubrac-plateauet, forenet af venskab og en fælles passion. I køkkenet tilbereder kok Daniel Lutrand — der også har fået sin uddannelse på L'Astrance i Paris og La Maison de la Lozère i Montpellier — et kreativt, markedsdrevet køkken. I spisesalen tager Jean-Philippe Vivant, hvis vej har ført ham gennem New York, New Zealand og Mathieu de Lauzun i Gignac, sig af gæsterne med samme omhu. Deres ledende princip er enkelt: alt begynder med produktet. Den "rette" råvare hentes direkte — fra dyrkeren, grøntsagsdyrkeren, vinmageren, fisken der landes natten over, frugten valgt for sin smag — uden mellemled, blot et samspil med dem der, ligesom gæsterne, forstår hvad kvalitet virkelig betyder.
Her er intet fast à la carte: det er markedet og kokkens inspiration der bestemmer. Pastis serverer udelukkende opdagelsesmenuer bygget op omkring dagens ankomster, fra en frokostmenu og en længere firetretters middagsmulighed til en aftens overraskelsesmenu med flere retter serveret for hele bordet. Friskhed, kvalitet og den fantasi der kendetegner en rigtig kok styrer hver eneste ret, så gæsterne inviteres ganske enkelt til at slå sig ned og lade sig overraske frem for at vælge.
Restauranten satser resolut på kunsten inden for mad-og-vin-parring, og vinkortet er et bemærkelsesværdigt dokument i sig selv. Dybt forankret i Languedoc og Terrasses du Larzac — med producenter som Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères og Pierre Vaïsse stærkt repræsenteret — strækker det sig ud over de store franske regioner, fra Bourgogne (herunder Prieuré Roch og Domaine de la Romanée-Conti) og Rhône til Loire, Alsace, Provence og videre, tillige med producentchampagner, naturlige mousserende vine, et gennemtænkt alkoholfrit udvalg og husets eget øl "Terral" fremstillet i samarbejde med Brasserie Sacrilège. Pairings med tre eller fem glas kan ledsage menuerne, og Jean-Philippe vil med glæde guide gæsterne mod en Coteaux du Languedoc, en Gigondas eller en anden flaske opdaget hos en vinmager forelsket i sine vinstokke.
Med sin råvare-først-filosofi, sin varme velkomst fra to venner der lærte deres håndværk i et af Frankrigs store huse, og sit valg mellem terrasse eller elegant spisesal er Pastis en autentisk og raffineret gastronomisk oplevelse i hjertet af Montpellier — hvor det eneste man skal gøre er at stole på markedet, kokken og øjeblikket.