Hos Angelo blender den håndværksmæssige ismageren Alexandre Murador italiensk tradition med fransk forkælelse for at genoplive barndommens hjemmelavede is. Efter at have erhvervet sin ismagerkvalifikation i Frankrig og trænet i Bologna, Italien, åbnede han sin første butik på Grand Rue Jean Moulin i 2019 og en anden i Carnon i 2023. Alt laves internt med omhyggeligt udvalgte råvarer af høj kvalitet — uden glukose, dextrose, tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.
Det, der adskiller disse is fra mængden, er en tilbagevenden til det grundlæggende. Fremstillet uden lufttilsættende hjælpestoffer er de tættere og rigere, med kun 10% luft og masser af ægte frugt. I stedet for hurtigoptageligt industrielt sukker bruger Angelo almindeligt hvidt sukker, som fordøjes langsommere og giver isen en fastere tekstur og en mindre sødlig smag — præcis som håndværksgelato blev lavet, inden den industrielle genvej satte ind. Alle sorbeter og de fleste is er fuldstændig fri for tilsætningsstoffer, hvilket er sjældent selv blandt håndværkere.
Ingredienserne fortæller den samme historie om kvalitet. Frugten er frisk og lokal, når det er muligt — jordbær fra Mauguio, meloner og vandmeloner fra Saint-Aunès, ferskner fra Camargue — mens specialiteterne stammer fra de bedste kilder, som 100% siciliansk pistaciekræm, hasselnødde- og mandelpasta fra Bronte, Bourbon-vanilje fra hele bælge og fin chokolade fra Barry eller Weiss. Gå ikke glip af favoritterne som den cremede pistacie-vaffel, med pasta lavet frisk i hånden hver dag, eller hasselnøddeisen fra Piedmont. Kort sagt er det is lavet med ingredienser, du ville genkende fra dit eget køkken.