পাস্তিস
রেস্তোরাঁ.

Pastis হলো Montpellier-এর প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত একটি গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁ, Place Sainte-Anne থেকে একটু দূরে একটি সুন্দর, কিছুটা বোহেমিয়ান পাড়ায়। Michelin Guide এবং Gault&Millau উভয়ের দ্বারা স্বীকৃত, এটি পরিচালনা করেন দুই তরুণ মালিক যারা Aubrac মালভূমিতে Michel Bras-এর রান্নাঘরে পরিচিত হয়েছিলেন, বন্ধুত্ব এবং একটি ভাগ করা আবেগে আবদ্ধ। রান্নাঘরে, শেফ Daniel Lutrand — যিনি Paris-এর L'Astrance এবং Montpellier-এর La Maison de la Lozère-তেও প্রশিক্ষণ নিয়েছেন — একটি সৃজনশীল, বাজার-নির্ভর রন্ধনশৈলী উপস্থাপন করেন। ডাইনিং রুমে, Jean-Philippe Vivant, যার পথ তাকে New York, New Zealand এবং Gignac-এর Mathieu de Lauzun-এর মধ্য দিয়ে নিয়ে গেছে, একই যত্নে অতিথিদের দেখাশোনা করেন। তাদের মূলনীতি সহজ: সবকিছু শুরু হয় উপাদান দিয়ে। "সঠিক" উপাদান সরাসরি সংগ্রহ করা হয় — চাষি, বাজার-কৃষক, ওয়াইনমেকার, রাতারাতি ধরা মাছ, স্বাদের জন্য বাছাই করা ফল — কোনো মধ্যস্থতাকারী ছাড়াই, শুধু তাদের সাথে একটি সম্পর্ক যারা, তাদের অতিথিদের মতো, প্রকৃত মানের অর্থ বোঝেন।

এখানে কোনো নির্দিষ্ট à la carte নেই: বাজার এবং শেফের অনুপ্রেরণাই সিদ্ধান্ত নেয়। Pastis শুধুমাত্র দিনের আগমনের উপর ভিত্তি করে তৈরি ডিসকভারি ফর্মুলা পরিবেশন করে, একটি লাঞ্চ মেনু এবং একটি দীর্ঘ চার-কোর্সের মধ্যাহ্ন বিকল্প থেকে শুরু করে সন্ধ্যার একটি সারপ্রাইজ মেনু পর্যন্ত যেখানে পুরো টেবিলের জন্য বেশ কয়েকটি কোর্স পরিবেশন করা হয়। তাজাত্ব, গুণমান এবং কল্পনাশক্তি যা একজন প্রকৃত শেফকে সংজ্ঞায়িত করে প্রতিটি প্লেটকে পরিচালিত করে, তাই অতিথিদের কেবল আরামে বসে অবাক হওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়, বেছে নেওয়ার জন্য নয়।

রেস্তোরাঁটি খাবার ও ওয়াইনের সমন্বয়ের শিল্পে দৃঢ়ভাবে জোর দেয়, এবং ওয়াইন তালিকাটি নিজেই একটি উল্লেখযোগ্য দলিল। Languedoc এবং Terrasses du Larzac-এ গভীরভাবে প্রোথিত — Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères এবং Pierre Vaïsse-এর মতো চাষিদের সাথে যথেষ্ট প্রতিনিধিত্ব সহ — এটি ফ্রান্সের মহান অঞ্চলগুলি জুড়ে বিস্তৃত, Burgundy (Prieuré Roch এবং Domaine de la Romanée-Conti সহ) এবং Rhône থেকে Loire, Alsace, Provence এবং আরও দূরে, গ্রোয়ার শ্যাম্পেন, প্রাকৃতিক স্পার্কলার, একটি চিন্তাশীল নন-অ্যালকোহলিক সিলেকশন এবং Brasserie Sacrilège-এর সহযোগিতায় তৈরি রেস্তোরাঁর নিজস্ব "Terral" বিয়ার সহ। তিন বা পাঁচ গ্লাসের পেয়ারিং মেনুগুলির সাথে থাকতে পারে, এবং Jean-Philippe খুশিমনে অতিথিদের একটি Coteaux du Languedoc, একটি Gigondas, বা তাদের আঙুর বাগানের প্রেমিক কোনো ওয়াইনমেকারের কাছ থেকে আবিষ্কৃত অন্য কোনো বোতলের দিকে পরিচালিত করবেন।

এর পণ্য-প্রথম দর্শন, ফ্রান্সের একটি মহান হাউসে তাদের দক্ষতা অর্জন করা দুই বন্ধুর উষ্ণ আতিথেয়তা এবং টেরেস বা মার্জিত ডাইনিং রুমের পছন্দ নিয়ে, Pastis হলো Montpellier-এর প্রাণকেন্দ্রে একটি খাঁটি এবং পরিশীলিত গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা — যেখানে একমাত্র করণীয় হলো বাজার, শেফ এবং মুহূর্তের উপর বিশ্বাস রাখা।